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小煎鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸡腿肉300克
- 青笋50克
- 泡辣椒15克。芹黄25克
- 盐5克
- 料酒20克
- 葱15克
- 酱油10克。醋5克
- 白糖10克
- 味精0.5克
- 鲜汤50克
- 豆粉25克
- 猪油50克
- 姜10克
- 蒜10克。
小煎鸡的做法步骤
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步骤 1：
肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形，入碗加盐、料酒、水豆粉和匀）宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状，用少许盐码一下，洗净。泡辣椒切成长约5厘米的段，芹黄切成短节，葱切成“马耳朵”形，酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），下鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青笋、芹黄和葱炒匀，烹芡汁，待收汁亮油，起锅装盘即成。
