糖醋蛋酪的做法步骤

• 步骤 1：

  把鸡蛋打入碗内，蛋清、蛋黄分装入2碗中；

• 步骤 2：

  先将蛋清搅散，加精盐、味精和少许清水搅匀，倒入大碗，上笼用小火蒸5分钟，取出晾凉后切成菱形块；

• 步骤 3：

  蛋黄打散后，加干淀粉调制成糊；

• 步骤 4：

  把水发香菇择洗干净，挤干水分；

• 步骤 5：

  冬笋剥去外壳，剁去老根，切片再切成豆粒大小的丁；

• 步骤 6：

  番茄洗净切片；

• 步骤 7：

  炒锅置旺火上，加入花生油，烧到四成热，将蛋清块裹蛋黄糊后，放油中，炸到外层发脆时，捞出沥油备用；

• 步骤 8：

  炒锅留油，置旺火上烧热，下入番茄片、香菇、笋、青豆煸炒；

• 步骤 9：

  加精盐、酱油、白糖、米醋、味精和清水适量，烧沸2分钟；

• 步骤 10：

  用水淀粉勾芡，再将炸好的蛋块倒入锅内，颠翻均匀，起锅盛盘即可。