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红丝绒蛋黄肉松软欧收藏
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所需食材
- 波兰种
- 高粉 50g
- 水 50g
- 酵母 1g
- 主面团
- 高粉 150g
- 水 86g
- 糖 15g
- 盐 2g
- 酵母 2g
- 红曲粉 2-3g
- 馅
- 肉松
- 蛋黄
红丝绒蛋黄肉松软欧的做法步骤
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步骤 1：
波兰种混合，冷藏一夜，或者直接常温发酵，表面起气泡，内部呈蜂窝状。
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步骤 2：
波兰种和主面团混匀，除黄油外，揉成面筋扩展，加入黄油，揉至扩展。发酵两倍大。
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步骤 3：
发酵好的面团分成2份。排气，松弛15分钟。
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步骤 4：
制作蛋黄肉松，蛋黄压碎，与肉松混匀。
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步骤 5：
取面团，擀开，包入蛋黄肉松，捏紧收口。温暖处发酵2倍大。
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步骤 6：
发酵好的面团筛上一层薄薄的面粉，割口。烤箱预热，180度，25分钟。 喜欢表皮更硬些，可以延长时间。
