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半汤鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 童子鸡500克
- 辅料：
- 鸡蛋50克
- 粉丝100克
- 调料：
- 盐5克
- 料酒10克
- 嫩肉粉1克
- 吉士粉3克
- 淀粉(玉米)5克
- 豆瓣30克
- 泡椒40克
- 姜20克
- 酱油5克
- 白砂糖4克
- 香油10克
- 味精2克
- 鸡精2克
- 猪油（炼制）80克
- 大葱100克
半汤鸡的做法步骤
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步骤 1：
仔鸡治净，斩成大约三厘米大小的块，放入盆中，加精盐、鸡蛋清、水淀粉、松肉粉、吉士粉、精炼油，拍打和匀，静置2小时；
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步骤 2：
红苕粉丝用温水泡发涨；
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步骤 3：
豆瓣剁细；
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步骤 4：
姜切成片；
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步骤 5：
锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入浆制后的鸡肉块入锅中滑散至熟，捞出沥干油分；
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步骤 6：
锅内留少许油，放入豆瓣、泡辣椒末、鲜香料、姜片葱段上色，掺入鲜汤，熬至香味四溢，捞去料渣，放入鸡肉姜片，调入酱油、精盐、白糖、鸡精，倒入红苕粉丝，烧开煮至入味，烹入味精，推转和匀，起锅盛入碗中即成。
色泽红亮，肉质鲜嫩，咸鲜微辣，香味浓郁。
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