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麻辣鸡丁收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸡肉400克
- 调料：
- 辣椒(红
- 尖
- 干)25克
- 花椒10克
- 大葱10克
- 盐10克
- 白砂糖10克
- 料酒20克
- 酱油10克
- 味精5克
- 姜10克
- 植物油85克
麻辣鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
将鸡腿肉斩成2厘米见方的丁，用盐半分、料酒、葱、姜拌匀，腌渍10分钟；
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步骤 2：
将干辣椒切成2厘米长的节；
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步骤 3：
炒锅放植物油，上旺火烧至七成热，放入鸡丁（挑出葱姜不用），炸干水气，捞出；
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步骤 4：
锅内留油75克，烧至四成热，下干辣椒、花椒，炸出香味放入鸡丁翻几下，放入肉汤、白糖、盐、酱油，用小火收汁，至汁干油亮时下味精，炒匀，起锅装盘。
本菜软中带酥，麻中透香，耐咀嚼，回味香。麻辣香风味独特。
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