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八宝鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸡1500克
- 辅料：
- 鸡肫30克
- 鸡肝30克
- 香菇（鲜）25克
- 玉兰片150克
- 干贝50克
- 莲子50克
- 金华火腿100克
- 糯米35克
- 薏米35克
- 莴笋15克
- 调料：
- 大葱4克
- 白砂糖3克
- 酱油4克
- 料酒3克
- 味精2克
- 糖色3克
- 猪油（炼制）25克
- 淀粉(豌豆)20克
- 姜3克
- 盐4克
八宝鸡的做法步骤
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步骤 1：
从鸡背脖子处开6厘米多长的口，割断鸡骨，去内脏、鸡嗉、食管、翅大骨、胸骨、大腿骨。洗净后把鸡骨翻到里边，入开水锅中烫一下，将鸡皮翻到外面再入锅中烫去血腥味后即捞出。
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步骤 2：
熟莲子、糯米，薏仁米洗净。干贝去硬筋，加水少许蒸半小时。熟火腿、玉兰片（100克）、香菇（20克）、鸡胗、鸡肝、青笋洗净，均切成0.6厘米的见方小丁，入开水锅略氽捞出加料酒、盐、味精、莲子、糯米、薏仁米、干贝拌匀后装入鸡腹，缝好切口。
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步骤 3：
大沙锅内放一瓷盘盛鸡，加葱（切段）、姜（切片）、料酒、酱油、水，坐旺火烧开并撇去浮沫。移坐微火煨2小时，翻转鸡身并加玉兰片（50克切片）、香菇，再煨1个多小时，捞出盛大盘，去掉缝口的线和葱、姜。
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步骤 4：
炒勺坐旺火，加原汤、糖色、味精，用水淀粉（淀粉10克加水10克调匀）勾芡，汤变成红色稠汁时，淋入猪油，将稠汁浇在鸡身上即成。
