荷包鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鱼刮鳞、挖鳃，背开膛去内脏，洗净修理一下胸、腹、尾鳍，从开口处脱净鱼骨，保持鱼的形状完整；

• 步骤 2：

  用料酒、盐、胡椒粉把鱼搓一下，腌上入味；

• 步骤 3：

  猪肉剁细，加入蛋清、料酒、酱油、湿淀粉、葱姜汁、花椒、胡椒粉、味精搅拌成馅；

• 步骤 4：

  冬笋削皮，洗净，切成黄豆大小的丁；

• 步骤 5：

  香菇浸发，去蒂，洗净，切成黄豆大小的丁；

• 步骤 6：

  猪板油冲洗干净，切成黄豆大的丁；

• 步骤 7：

  把肉馅瓤进鱼膛中，开口处用湿淀粉加蛋清调糊封严，入八成热油锅中炸成金黄色捞出；

• 步骤 8：

  炒锅上火加底油烧热，下入葱、姜、蒜炒黄出香，下入香菇、冬笋、板油丁稍煸，下入炸好的鱼，加入料酒、高汤100毫升、酱油、味精、白糖，用小火炖15分钟捞出装盘；

• 步骤 9：

  另起一锅入油烧热，加入花椒，炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用；

• 步骤 10：

  原汤去葱姜蒜，上旺火去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加上花椒油，浇在鱼身上即成。