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罐罐鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸡1000克
- 辅料：
- 火腿25克
- 香菇（干）15克
- 萝卜150克
- 虾米10克
- 鸡蛋清50克
- 小麦面粉5克
- 调料：
- 味精2克
- 胡椒粉1克
- 姜20克
- 小葱30克
- 淀粉(蚕豆)20克
- 盐5克
- 猪油（炼制）100克
- 黄酒20克
罐罐鸡的做法步骤
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步骤 1：
鸡宰杀，煺毛，由肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩剁成1厘米长见方的丁，放盆中，加入精盐、黄酒腌渍；
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步骤 2：
萝卜洗净去皮，雕刻成直径1厘米的圆球共20个，置沸水中焯透；
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步骤 3：
香菇浸发，去蒂，洗净，切成丁；
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步骤 4：
火腿切成片；
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步骤 5：
海米置沸水浸泡；
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步骤 6：
葱切段，姜切片；
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步骤 7：
将鸡蛋清放入碗，掺淀粉和匀；
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步骤 8：
炒锅置火上，放猪油烧到五成热，鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄，捞出沥油；
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步骤 9：
锅中留少许油，烧沸，倾进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清汤烧沸；
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步骤 10：
再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严，炖煮至七成熟；
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步骤 11：
1将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入萝卜、海米烧沸，味和；
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步骤 12：
1再将炖鸡带汤分装入10个瓷罐（带盖、高约5厘米、直径约9厘米），撒上火腿、香菇上笼蒸10分钟，取出垫盘上桌。
