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酱爆核桃鸡丁收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸡胸脯肉600克
- 辅料：
- 核桃150克
- 鸡蛋清40克
- 芡粉20克
- 调料：
- 甜面酱45克
- 白砂糖20克
- 料酒15克
- 香油1克
- 植物油75克
- 盐5克
- 酱油15克
酱爆核桃鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
鸡胸肉用刀背剁松，切成3厘米方丁块，用蛋清、盐、生粉、酱油抓拌均匀，腌渍20分钟。
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步骤 2：
核桃仁用开水浸泡10分钟，搓去核衣，用热油泡炸至金黄色，捞起略沥油分，即与糖粉20克拌和，使核桃仁沾上一层糖粉。
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步骤 3：
油再烧热，鸡丁放入炸至呈浅黄色，即捞起沥油。
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步骤 4：
锅中留热油30克，先下甜面酱用小火略炒，再加糖粉10克，翻炒，使糖、酱混匀，接着放酒、麻油，再炒匀后放入鸡丁，改大火爆炒5分钟，待鸡丁裹上酱汁，再放核桃仁炒匀，即可盛盘供食。
