子萝鸭片的做法步骤

• 步骤 1：

  将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；

• 步骤 2：

  菠萝削去外皮，洗净，切成3毫米厚的片；

• 步骤 3：

  辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；

• 步骤 4：

  子姜洗净，去皮切成1毫米厚的薄片；

• 步骤 5：

  用精盐将子姜腌约30分钟后，洗净挤干水分；

• 步骤 6：

  用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150克、辣椒15克一起腌约1小时左右捞起；

• 步骤 7：

  将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；

• 步骤 8：

  用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1分钟用笊篱捞起；

• 步骤 9：

  余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；

• 步骤 10：

  放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；

• 步骤 11：

  1再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。