冻金钟鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；

• 步骤 2：

  待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；

• 步骤 3：

  3将浸泡好的鱼肚洗净切片；

• 步骤 4：

  4嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；

• 步骤 5：

  5再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；

• 步骤 6：

  鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；

• 步骤 7：

  鸡蛋放入碗里用清水浸泡；

• 步骤 8：

  旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；

• 步骤 9：

  用中火蒸约15分钟，至熟或溶解后取出；

• 步骤 10：

  鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；

• 步骤 11：

  1鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1厘米见方的24个小丁；

• 步骤 12：

  1把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24个小丁，其余的切成4毫米见方的细粒；

• 步骤 13：

  1熟火腿切成1厘米见方的薄片共24片；

• 步骤 14：

  1取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；

• 步骤 15：

  1其余的鸡肉粒适量加入；

• 步骤 16：

  1最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。