东江鱼丸的做法步骤

• 步骤 1：

  将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；

• 步骤 2：

  用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；

• 步骤 3：

  将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2的粉浆，拌挞约3分钟；

• 步骤 4：

  再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；

• 步骤 5：

  将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；

• 步骤 6：

  再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；

• 步骤 7：

  剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；

• 步骤 8：

  将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；

• 步骤 9：

  再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；

• 步骤 10：

  做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；

• 步骤 11：

  1挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。