煎金钱牛柳的做法步骤

• 步骤 1：

  牛柳（牛脊侧肉）修净筋，切成厚圆形片用刀背轻轻敲松；

• 步骤 2：

  将牛肉片盛入碗内，先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐，拌制；

• 步骤 3：

  拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀，再加些生油拌和，腌一至二小时待用；

• 步骤 4：

  将土豆去皮洗净，切成粗条；

• 步骤 5：

  将土豆条放入滚水锅加些盐，滚五成熟捞出，沥干水分；

• 步骤 6：

  沥干水分的土豆条用蛋黄、淀粉拌匀；

• 步骤 7：

  烧热锅放入生油，烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色，倒在笊篱内沥去油；

• 步骤 8：

  用原锅把牛柳一件件下锅，煎至两面金黄色时，也倒入笊篱沥去油；

• 步骤 9：

  即将辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗内调成芡汁；

• 步骤 10：

  随后将牛柳投入原锅内，倒入芡汁颠翻几下，起锅装入长盘中间；

• 步骤 11：

  1鲜番茄切成片与土豆条分别放在长盘两端便成。