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芙蓉蟹黄羹收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 海蟹 1000克
- 鸡蛋 500克
- 猪油（炼制） 50克
- 料酒 25克
- 盐 10克
- 味精 2克
- 胡椒粉 1克
- 大葱 10克
- 姜 10克
- 香油 15克
芙蓉蟹黄羹的做法步骤
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步骤 1：
将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节取出蟹黄和蟹肉。葱切成花；姜切成米。
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步骤 2：
鸡蛋去黄用清，用筷子搅散，放入适量的凉鸡汤、料酒、盐、味精、胡椒粉、蟹肉搅匀。
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步骤 3：
食用前10分钟，将蟹肉一半装入汤盅内，上笼蒸熟取出，再将余下的一半加在上面，上笼蒸熟。
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步骤 4：
食用时，待锅中放入的猪油烧到六成热时，下入姜米和蟹黄，炒一下便烹料酒，待炒至金黄色，油汁烹起来时，加入葱花、香油，同时取出芙蓉蟹肉，再将蟹黄浇盖在上面即成。
