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腰果熘虾仁收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 虾仁1000克
- 腰果100克
- 辅料：
- 火腿30克
- 鸡蛋清25克
- 调料：
- 猪油（炼制）100克
- 料酒10克
- 盐5克
- 味精1克
- 胡椒粉1克
- 大葱10克
- 姜10克
- 淀粉(豌豆)18克
- 鸡油10克
腰果熘虾仁的做法步骤
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步骤 1：
葱切成花；姜切成米；熟瘦火腿切成小颗。
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步骤 2：
虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋清和适量的干淀粉，盐调制成浆，把虾仁浆好。
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步骤 3：
将腰果下入油锅，用温火炸至焦脆呈金黄色，捞出待用，用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克（淀粉3克加水3克）兑成汁。
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步骤 4：
将一锅烧热，放入油烧到五成热时，下入浆好的虾仁，用筷子轻轻拨散滑热，倒入漏勺沥油，锅内留底油，下入姜米炒一下，随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花，烹料酒和兑汁，加入腰果，翻炒几下，装入盘内，淋鸡油即成。
