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炸冬菇收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 香菇（鲜）150克
- 青鱼170克
- 辅料：
- 火腿15克
- 鸡蛋120克
- 肥膘肉50克
- 调料：
- 味精1克
- 小葱3克
- 姜3克
- 淀粉(玉米)10克
- 盐5克
- 黄酒10克
- 椒盐1克
- 猪油（炼制）50克
炸冬菇的做法步骤
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步骤 1：
选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中，加盐适量和水150毫升烧烩入味捞起沥干，撒上干淀粉拌匀；
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步骤 2：
烧煮香菇的汤汁去沉渣留用，
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步骤 3：
将青鱼宰杀治净，将净肉剁成泥；
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步骤 4：
猪肥膘肉剁成泥；
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步骤 5：
葱姜洗净，均切成末；
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步骤 6：
将鱼泥与肉泥同放在碗内，加入精盐适量、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、味精和煮香菇的汤汁，磕入鸡蛋和水50毫升搅成粘糊；
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步骤 7：
炒锅置中火，放入熟猪油，烧至五成热，将香菇逐一裹上肉糊下锅，炸至浅黄色时捞起装盘，撒上花椒盐即成。
菜品表皮金黄，咬开后香菇脱糊而出，外酥里嫩，菇香味浓。
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