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鸭双味收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸭肉500克
- 鸭掌300克
- 辅料：
- 鸡蛋150克
- 小麦面粉50克
- 调料：
- 料酒25克
- 小葱10克
- 辣椒油5克
- 姜25克
- 香油15克
- 大蒜（白皮）10克
- 猪油（炼制）75克
- 盐15克
- 味精1克
鸭双味的做法步骤
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步骤 1：
鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。
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步骤 2：
姜10克切片、15克切丝，葱切丝。
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步骤 3：
将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。
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步骤 4：
另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。
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步骤 5：
鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。
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步骤 6：
锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。
鸭腿香酥，鸭掌筋韧，辣鲜微甜，双味合壁。
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