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麻辣蛋羹鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鲫鱼600克
- 辅料：
- 鸡蛋150克
- 辣椒(红
- 尖)50克
- 调料：
- 大葱5克
- 姜5克
- 盐3克
- 料酒5克
- 味精3克
- 胡椒粉3克
- 辣椒油8克
- 花椒粉3克
- 香油3克
麻辣蛋羹鱼的做法步骤
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步骤 1：
将鲫鱼去鳞、鳃及内脏洗净，切下头、尾，去骨、皮，鱼肉切成瓦垄片，用料酒、精盐、葱、姜腌制鱼片、鱼头、鱼尾，将鱼骨、鱼皮加清汤熬制成鲜鱼汤。
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步骤 2：
将鸡蛋打散，加入鲜鱼汤、精盐、胡椒粉搅匀，一半倒入盘内上笼蒸熟，剩下的蛋液倒入腌好的鱼片、鱼头、鱼尾内拌匀，呈鱼形摆在蒸熟的蛋液上，上笼蒸熟待用。
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步骤 3：
锅内注红油烧热，放入红椒米、花椒粉、香油制成麻辣汁，淋在蛋羹上即成。
