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葱爆牛肉丝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 牛肉(肥瘦)400克
- 辅料：
- 大葱150克
- 鸡蛋清50克
- 调料：
- 姜10克
- 淀粉(蚕豆)15克
- 白酱油10克
- 盐5克
- 白砂糖10克
- 味精2克
- 胡椒粉2克
- 花生油40克
葱爆牛肉丝的做法步骤
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步骤 1：
牛肉切成长4厘米，火柴梗大小的丝；
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步骤 2：
葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝；
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步骤 3：
姜洗净，切丝；
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步骤 4：
蛋清、干淀粉调浆；
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步骤 5：
将牛肉丝上浆；
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步骤 6：
白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用；
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步骤 7：
锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用；
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步骤 8：
锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。
