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麻辣芹香鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 整鸡一只
- 芹菜
- 蒜两头
- 姜半截(10厘米长)
- 小葱5根
- 香料少许(八角
- 山奈
- 桂皮
- 丁香
- 茴香)
- 干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定)
- 四川辣豆瓣酱
- 熟芝麻
- 盐
- 味精
- 食用油
麻辣芹香鸡的做法步骤
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步骤 1：
将整鸡宰成块, 加少许盐拌匀后下6层热的油锅, 表面炸熟以后马上捞起, 待用. 芹菜切成1厘米长的小段, 叶子不要扔, 等会一起下锅. 葱切沫, 姜切片, 蒜剥皮.
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步骤 2：
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步骤 3：
锅里倒油(要多), 烧至五层热的时候倒入豆瓣酱, 炒至水份快干时到入姜,蒜, 干辣椒, 花椒, 香料. 炒出香味, 辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水, 烧开后, 加入两茶勺白糖, 盐, 然后倒入炸好的鸡, 翻炒均匀, 大火收汁. 汁快干时, 倒入芹菜, 翻炒几秒钟, 加入味精, 葱花, 芝麻, 炒匀即可起锅.
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步骤 4：
注意: 炸鸡的时候, 只要表面一熟, 马上捞起, 这样鸡肉的水分会被锁住, 吃起来就特别嫩.
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步骤 5：
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步骤 6：
芹菜不能炒太久, 否则香味就没了, 这道菜也会黯然失色
