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叉烧鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 嫩仔鸡一只（约1000克）。猪网油300克
- 猪肉100克
- 冬菜50克
- 生菜50克。酱油15克
- 料酒20克
- 猪油50克
- 盐2克
- 姜15克
- 葱25克
- 豆粉20克
- 蛋清15克
- 香油15克
- 泡辣椒10克
- 甜酱20克
- 白糖5克
- 麻油5克。
叉烧鸡的做法步骤
-
步骤 1：
宰杀洗净，开小口取出内脏，去头、翅、翘、脚爪和腿骨，洗净后，用酱油、料酒、姜米、葱节涂抹鸡身内外，并腌渍入味（约1小时）。猪网油洗净，改成三大张。猪肉切成二粗丝，冬菜切成短节，泡辣椒切成短节。炒锅置火上，下猪油烧热（约200℃），猪肉丝加盐、料酒、豆粉拌匀后下锅炒散，加冬菜节炒匀起锅，晾冷拌入泡辣椒，然后填入鸡腹内，鸡外皮上抹香油，再用猪网油把鸡裹紧（共裹三层，第二、三层网油上要抹上蛋清豆粉糊）。用双股铁叉从鸡翅与鸡腿处平穿过，入明火池中不断地转动，烤至表面网油焦皮吐油、呈金黄色、鸡肉熟时，擦净叉，取下）剥开网油，将网油酥皮和鸡肉分别切成条子，摆于条盘两端。鸡腹中馅料，去掉姜、葱、泡辣椒后，配上生菜摆于条盘中，另配上甜酱、白糖、麻油兑成的味碟和葱花即成。
鸡肉细嫩，网油酥香，馅料味鲜，食之口感丰富，且有回味。
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