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八宝鸭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 肥鸭
- 笋丁
- 肉丁
- 火腿丁
- 栗子丁
- 鸡肫丁
- 冬菇丁
- 莲子
- 虾米
- 糯米饭
- 绍酒
- 酱油
- 白糖
- 味精
- 虾仁
- 湿淀粉
- 熟青豆
- 猪油。
八宝鸭的做法步骤
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步骤 1：
壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。
成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。
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