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酸菜鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 主料鲤鱼1条（1000克左右）
- 陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个
- 混合油40克
- 汤1250克
- 精盐4克
- 味精3克
- 胡椒面4克
- 料酒15克
- 泡辣椒末25克
- 花椒10粒
- 姜片3克
- 蒜瓣7克。
酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
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步骤 2：
将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
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步骤 3：
将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
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步骤 4：
将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
