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彩丝腐皮卷收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 腐皮2张
- 鸡肉150克
- 红萝卜100克
- 笋肉100克
- 湿香菇20克
- 韭菜黄60克
- 甜椒50克
- 鸡粉10克
- 精盐5克
- 味精3克
- 胡椒粉0.2克
- 麻油2克
- 生粉5克
- 生油1000克（耗油100克）。
彩丝腐皮卷的做法步骤
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步骤 1：
先将红萝卜刨皮，然后切丝待用；再把炒鼎洗净，放入清水，先放入笋肉煮熟，捞起，再放入红萝卜丝泡过，捞起待用；将甜椒切开去掉椒籽，湿香菇浸洗后压干水分；韭菜黄洗净待用；再将笋肉、甜椒、香椒分别切成丝状，韭菜黄切成段状。
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步骤 2：
鸡肉切薄，切丝，调入味精1克，精盐2克，然后加入生粉1克拌匀。把炒鼎洗净烧热，放入生油50克，先放入香菇炒香后放入甜椒丝、笋丝、红萝卜丝一起炒，再调入鸡粉、味精、精盐、胡椒粉，用湿粉水勾芡，加鸡肉丝和麻油搅匀，用餐盘盛着待用。
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步骤 3：
将每张腐皮用剪刀剪成6块，再把馅料分别放在12块腐皮上包成卷筒状，用少量面粉和清水开稀作为粘口，粘密。然后把炒鼎洗净，倒入生油，待油热至约180摄氏度时，将已包好的腐皮卷逐件放入油鼎内，用中火油温炸至金黄色，捞起，排上餐盘即成。
