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香炸琵琶虾收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 虾仁125克
- 凤尾虾20只
- 鸡脯肉75克
- 猪肥膘肉35克
- 熟笋丝50克
- 冬菇丝5克
- 芝麻仁50克
- 鸡蛋清3只
- 面粉
- 绍酒各2茶匙
- 生粉
- 香油各适量。
香炸琵琶虾的做法步骤
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步骤 1：
仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清(1只)、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，倒入笋丝、冬菇丝，搅匀制成虾馅。取汤匙20个，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁。
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步骤 2：
②烧热锅，下油，至七成熟时，将琵琶虾放入炸至外皮酥脆捞起装碟即可。
