微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
彭城鱼丸收藏
浏览 180908
收藏 12
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 活鲤鱼一尾（重约1000克）。猪肥膘50克
- 水发粉丝100克
- 熟菜心25克
- 熟火腿片15克
- 鸡蛋清25克
- 水发冬菇。
彭城鱼丸的做法步骤
-
步骤 1：
鱼治净。斩下头尾，取净鱼肉，洗净后同猪肥膘一起斩成茸，放入钵内，加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后，加入斩碎的粉丝和干淀粉，调成糊状。将鱼头尾洗净，下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。将锅置火上，放入冷水，将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中，待水沸时，鱼丸即熟，捞出。锅置火上放熟猪油，放入葱姜炸黄出香时捞出，加入鸡清汤，倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入绍酒、精盐。味精，烧沸后勾芡，淋入芝麻油，”装入长腰盘中，将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。
