咸蛋黄炒南瓜的做法步骤

• 步骤 1：

  将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。

• 步骤 2：

  小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。

• 步骤 3：

  大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。

• 步骤 4：

  倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。

• 步骤 5：

  TIPS：

• 步骤 6：

  南瓜片刚刚呈现熟的颜色再翻炒2分钟就可以起锅了，此时南瓜脆嫩又有形有款。蛋黄的薄“沙”一裹，那样子最见得人了。

• 步骤 7：

  盐、味精等佐料都不用放，自然鲜味。