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白切鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 1
- 净仔公鸡1只
- 葱100克
- 鲜姜40克。2
- 黄酒1汤匙
- 香油1茶匙
- 精盐二分之一茶匙
- 味精二分之一茶匙
- 花椒20粒。
白切鸡的做法步骤
-
步骤 1：
收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。
-
步骤 2：
锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。
-
步骤 3：
把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。
-
步骤 4：
取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。
客家菜“无鸡不清、无肉不鲜”在宴席中，一定不会少了“鸡”这道为主打菜。
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