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柴把桂鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鲜桂鱼
- 火腿200克
- 冬笋150克
- 水发香菇150克
- 香葱250克
- 韭白150克
- 姜150克0芝麻油15克
- 味精1克
- 精盐5克
- 绍酒25克
- 鸡蛋清3只
- 干淀粉15克
- 湿淀粉10克
- 蒜汁5克
- 鸡汤50克
- 精菜油1000克（实耗100克）
- 香莱10克
- 红樱桃2粒。
柴把桂鱼的做法步骤
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步骤 1：
将桂鱼开剖洗净，切去鱼头、鱼尾和前鳍，取出净肉。切成8厘米长、0．3厘米宽的丝。
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步骤 2：
火腿、冬笋、香菇、生姜、韭白切成4厘米长的丝、放人精盐、味精，拌匀人味。
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步骤 3：
鱼头、鱼尾、前绪放人绍酒、精盐、姜葱汁俺约15分钟。
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步骤 4：
鱼丝肉放人绍酒、精盐，味精、鸡蛋清抓匀上浆。将葱用开水悼一下，置砧板上，横放鱼丝2根，成“U”形，将冬笋、火腿，香菇、姜、韭白丝各一根，置“U”形中间，火腿丝在上（显出白中镶红）捆成柴把形，共32把。
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步骤 5：
将菜油烧至5成热，下人柴把鱼滑溜，出锅沥油。锅内留油25克，再倒人柴把鱼丝，加鸡汤、昧精、芝麻油、蒜汁颠匀，用湿淀粉调稀勾荧出锅，在盘中整齐摆好作为鱼身。将陀好的鱼头、尾、鳍洼荧过油后，人盘装配成整鱼秽彻鱼头上议樱桃作眼睛，两侧配以香菜，即成。
