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大边炉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸡脯肉
- 桂鱼肉
- 猪瘦肉
- 猪腰
- 鱼丸各100克
- 鸡蛋12个
- 水发香姑
- 冬笋各50克
- 油条2根
- 油炸馓子2个
- 湘粉丝25克
- 菠菜
- 芽白菜
- 冬苋菜
- 白菜心各100克
- 排冬菜25克
- 青蒜丝25克
- 熟猪油250克（实耗125克）
- 酱油25克
- 味精1
- 5克
- 胡椒粉1克
- 精盐6克
- 鸡清汤1250克。
大边炉的做法步骤
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步骤 1：
将猪腰片剖开，剔去腰臊/与鸡脯肉、猪瘦肉、桂鱼肉分别切成5厘米长、3厘米宽、0、2厘米厚的薄片。油条从中分开，切成6厘米的段。馓子分散。鸡蛋洗净。冬笋切成薄片。香菇去蒂洗净。排冬菜洗净切碎。将鸡脯肉，猪瘦肉、桂鱼肉、猪腰分别盛入四个盘里。
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步骤 2：
炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至六成热时，将油条、馓子、粉丝分别下锅，炸至焦脆捞出分别盛入三个盘里。鸡蛋放入一只大瓷盘里。味精2克、胡椒粉和精盐5克、香蒜、熟猪油50克等调味均分别盛在各小碟中。
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步骤 3：
炒锅旺火烧热，下熟猪油50克、烧至六成热时，先下冬笋片炒几下，加香菇、鱼丸、精盐4克、酱油合炒几下，放鸡汤、排冬菜，烧开后，倒入边炉锅内，边炉炉膛加木炭燃烧，将汤再烧开，用大瓷盘衬底（盆内稍放冷水）与上述生荤素食物调料一起上桌，边煮边吃。
此菜多料多味，荤素俱全，食物鲜嫩，汤烫味鲜，别有风味。
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