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红焖海参收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 泡发海参750克
- 肚肉500克
- 带骨老鸡肉500克
- 湿香菇50克
- 肉丸仔10粒
- 生蒜1条
- 虾米25克
- 猪油150克。
- 辅料：
- 精盐
- 味精
- 绍酒
- 酱油
- 红豉油
- 芫荽
- 姜
- 葱
- 芝麻油
- 甘草
- 湿淀粉少许。
红焖海参的做法步骤
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步骤 1：
将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
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步骤 2：
将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富
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