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脆皮乳鸽收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 肥嫩乳鸽 （2只）
- 桂皮 （少许）
- 甘草 （少许）
- 八角 （少许）
- 黄酒 （325克）
- 葱花 （165克）
- 姜 （80克）
- 白酱油 （80克）
- 鸡汤 （2500克）
- 精盐 （80克）
- 饴糖 （少许）
- 白醋 （少许）
- 丁香 （４克）
脆皮乳鸽的做法步骤
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步骤 1：
将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出．
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步骤 2：
用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。
