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七彩什锦煲收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 炸腐皮卷 二两（六件）
- 炸鱼腐 一两（约六只）
- 鱼青丸 一两五钱（约八只）
- 浸发鱿鱼 一两（或鲜鱿件）
- 瘦枚肉片 一两
- 鸭珍肝（或鹅） 二两
- 牛肉丸 一两五钱（约六只）
- 白菜胆 四两
- 湿料菇 五钱
- 发浮皮件 四片
- 熟白果仁 五钱
- 鲜笋 三钱
- 精盐 少许
- 麻油 少许
- 湿粉 一钱
- 绍酒 一钱
- 二汤 一斤
- 香茜叶 少许
- 味粉 一钱
- 胡椒粉 少许
- 鸡精粉 一钱
- 猪油 五钱
七彩什锦煲的做法步骤
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步骤 1：
将鸭珍肝切井字深花纹。发土鱿鱼（或鲜鱿鱼），斜切剞刻花纹，再斜切长三角块，分别将其飞水，漂冷。料菇切日字件，浮皮切日字件，笋切象眼片，飞水漂冷。瘦肉用湿粉五分拌匀，略飞水。
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步骤 2：
白菜胆洗净改好（小棵按原棵，大棵应开边成件），放入沸水锅内滚水至八成熟，捞起漂冷。
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步骤 3：
取大沙锅（或大煲仔）一个，坐气炉上火。待热落油四钱，溅入绍酒，排入白菜垫底，放入二汤，加入腐皮卷、鱼腐、牛肉丸、料菇、浮皮、鲜笋、烧沸约五分钟。加入珍肝、鱿鱼、肉片、鱼丸、白果，调入精盐、味粉、鸡精粉，待沸后放入麻油、胡椒粉，淋入一钱油，撒入香茜叶少许，待大沸原锅迅速上席。
小贴士
该菜原出东江，经演变已经成为家乡常用菜，此菜色泽艳丽，汇多种原料口味为一休，口感爽滑清鲜。菜应及时上席，上席后应保持微沸。此菜原料不受局限，可根据季节与价格变换其中部份原料，四季皆宜。
