酱爆鱿鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鱿鱼清洗干净后挤去眼睛、牙齿和鱿鱼须上白色的吸盘，剖腹，去除内脏和软骨。

• 步骤 2：

  

  撕掉鱿鱼背部的黑膜，这层膜不撕掉会影响口感。

• 步骤 3：

  

  把鱿鱼上面尖尖的那个部位切下来，然后把鱿鱼整个摊开，在鱿鱼的肚子上划井字，打花刀，记得不要切断了。注意有黑膜的那面是背部，没有黑膜那面就是肚子。

• 步骤 4：

  

  然后把鱿鱼切成合适的大小，用厨房纸把多余的水分吸走。

• 步骤 5：

  

  把处理好的鱿鱼放在小碗中，加一点淀粉，搅拌均匀。淀粉的作用是保持鱿鱼的水分和使鱿鱼更加嫩滑。

• 步骤 6：

  

  锅烧热，加一些花生油，把鱿鱼倒进锅中过一下油，鱿鱼卷起来就可以了。

• 步骤 7：

  

  把过好油的鱿鱼捞出，放在碟子上备用。

• 步骤 8：

  

  另起油锅，油加热后加入蒜泥、姜片和辣椒爆香。

• 步骤 9：

  

  然后把鱿鱼倒进锅中，依次放入料酒、生抽、蚝油和糖翻炒均匀。

• 步骤 10：

  

  出锅前要勾一个薄芡，把水淀粉慢慢倒入，边倒边翻炒，炒匀后汤汁收干，然后放入香葱炒匀，盛出即可。

• 步骤 11：

  

  美味的下酒菜就做好了，周末做一道可以配点小酒哦。