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三蛇煲老鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 1
- 素鸡400克
- 火腿30克
- 水发海参50克
- 熟鸡块50克
- 熟肚片50克
- 笋片50克
- 冬茹30克
- 青豆20克；2
- 酱油30克
- 糖10克
- 姜汁10克
- 水淀粉10克
- 黄酒15克
- 葱段4克
- 味精3克
- 精制油500克
- 麻油4克
- 奶汤300克。
三蛇煲老鸡的做法步骤
-
步骤 1：
鸡切梭子块，海带切斜片，冬茹去蒂洗净沙质，火腿切片；
-
步骤 2：
炒锅加油烧至六成热，放入老鸡，炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油，放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚，加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸，转小火焖烧5－6分钟，改旺火淋水淀粉成薄芡，倒入煲中上火加热保温；
-
步骤 3：
同时另用炒锅，加油烧热，放入葱段煸炒后，放入海参、熟鸡、肚片，加酱油、少许汤，用旺火烧沸片刻后加味精，淋水淀粉勾芡，颠翻至卤包上，盖在煲中老鸡上，放上火腿片，淋麻油，加盖上桌。
