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八仙过海闹罗汉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸡脯肉300克
- 水发鱼翅
- 海参
- 鲍鱼
- 鱼骨(明骨)
- 鱼肚
- 活青虾
- 火腿各100克
- 辅料：
- 芦笋50克
- 白鱼肉250克
- 绍酒50克
- 鸡汤
- 精盐
- 姜片
- 味精各适量
- 青菜叶
- 熟猪油各少许；
八仙过海闹罗汉的做法步骤
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步骤 1：
取鸡脯肉150克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状，其余鸡脯肉切成长条；
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步骤 2：
2)白鱼肉切成条，用刀划开夹入鱼骨；
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步骤 3：
3)活青虾做成虾环；
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步骤 4：
4)将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形；
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步骤 5：
5)海参做成蝴蝶形，鲍鱼切成片，鱼肚切成片，芦笋发好后选取八根；
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步骤 6：
6)将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放人磁罐，摆成八方，中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及余好的青菜叶，将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。
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步骤 7：
关键:海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须浸透发软，洗净沙子；用鸡肉制成罗汉钱状的形象要均匀、完整；宜用鸡汤烹制；(
主料多样，汤汁浓鲜，色泽美观，形如八仙与罗汉；
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