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奶汤鸡脯收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 母鸡鸡脯肉150克
- 熟火腿25克
- 肥猪肉膘50克
- 水发冬菇25克
- 水发玉兰片50克
- 荸荠50克
- 鸡蛋清2个
- 奶汤800克
- 清汤250克
- 湿淀粉10克
- 精盐2.5克
- 绍酒15克
- 味精1克
- 姜汁0.5克
- 葱油10克。
奶汤鸡脯的做法步骤
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步骤 1：
）将鸡脯肉用刀拍松，砸成细泥，放入碗内，加清水25克搅匀。荸荠入锅加清水在旺火上煮沸，捞出晾凉后，剁成细泥，与肥猪肉膘（剁成细泥）同放一个碗内。玉兰片、冬菇切成薄片，在沸水中焯过，捞出沥干水分。火腿切成片。
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步骤 2：
（二）将鸡蛋清搅打起泡沫，下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥，加精盐1克，搅匀成馅待用。
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步骤 3：
（三）炒勺内放入葱油5克在小火上转动，将馅捏成核桃大的丸子，入炒勺内煎至两面硬皮，颜色发白时，压成偏圆形，盛入碗内，加奶汤200克，绍酒10克，精盐0.5克，上笼用旺火蒸5分钟，取出，滗去原汤，扣在汤碗内待用。
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步骤 4：
（四）炒锅内放入葱油5克，烧至5成热时，放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。
