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德州扒鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸡1只（1000克左右）
- 口蘑5克
- 姜5克
- 酱油150克
- 精盐25克
- 花生油1500克（实耗100克）
- 五香药料5克（丁香
- 砂仁
- 草果
- 白芷
- 大茴香组成）。
德州扒鸡的做法步骤
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步骤 1：
活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。
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步骤 2：
饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出，沥干油。
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步骤 3：
锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。
色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美。
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