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浮油鸡片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸡里脊肉750克。鸡蛋一个
- 冬笋25克
- 青豆15克。精盐3克
- 绍酒25克
- 湿淀粉25克
- 猪油500克（实耗油75克）。
浮油鸡片的做法步骤
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步骤 1：
脊肉剔净脂皮、白筋，用刀背砸成细泥，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀。冬笋切成小象眼片。炒锅放入熟猪油微火烧至四成热（约88℃），用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内（不要沾在一起），待鸡茸浮油面成薄片状捞出，锅内留油，烧至六成热约（13℃），放葱末、姜末爆锅，再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒，加进味精装盘即成。
色泽洁白如雪，质地级软鲜嫩，汤汁透明，清香利口，鲜咸味美，老幼咸宜。
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