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辣味过江鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鲜肉鸡1只(重约2000克)
- 蕃茄2个
- 红油辣椒20克
- 油酥郫县豆瓣20克
- 酱油25克
- 精盐5克
- 味精2克
- 胡椒面1克
- 料酒25克
- 白糖15克
- 醋15克
- 蒜泥15克
- 葱花15克
- 芝麻酱25克
- 熟芝麻15克
- 姜片25克
- 葱节25克
- 花椒20粒
- 清汤适量。
辣味过江鸡的做法步骤
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步骤 1：
鸡开膛洗净，在汤锅内贴煮后捞出，用温水再洗一遍，然后用料酒、盐、味精、胡椒面，将鸡全身抹匀，装盆，把姜、葱节、花椒放在鸡上，腌1小时。
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步骤 2：
鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，从鸡背上划一刀，去尽鸡么，在鸡膛内的一面划成长方块（注意保持鸡皮完整），胸皮朝下装碗内，将其余鸡肉切长块摆在上面，加汤上笼蒸透，取出翻扣圆盘中，将蒸鸡原汁浇在鸡上。
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步骤 3：
番茄各切4瓣，去皮、去籽浆，烫热，摆在盘边周围。
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步骤 4：
将红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐加汤，对成汁，装4个小碗，同鸡一起上桌即成。
