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网油包烧鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 母鸡1只(约1公斤左右)
- 网油250克
- 四种芽菜100克
- 猪肉(肥瘦各半)200克
- 泡辣椒2个
- 鸡蛋2个。花生油800克(实耗约100克)
- 香油10克
- 葱30克
- 姜20克
- 盐10克
- 料酒30克。湿淀粉30克
- 味精5克
- 椒盐3克
- 酱油15克。
网油包烧鸡的做法步骤
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步骤 1：
)鸡洗净剁去爪、翅尖，掏除内脏，剔除腿骨下段。芽菜剁碎。猪肉切成丝。姜一半切片另半切丝。泡辣椒切丝。网油洗净控水。鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍，再放上葱、姜片腌上入味。用盐与鸡蛋清、湿淀粉调成糊。
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步骤 2：
将肉丝倒入热油炒勺中炒散后随下芽菜、泡辣椒丝、葱、姜丝，再调入味精、酱油、料酒等炒好装入鸡腹中。把鸡用网油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。
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步骤 3：
把包好的鸡上香油。把包在外面的网油皮剥下，切为长方块放在盘四周，再把鸡腹中的馅掏出垫入盘底，将鸡肉剁成条形放于馅上边。椒盐另装碟随鸡上桌即成。
鸡肉鲜嫩皮酥，馅味香美适口。
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