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花椒鱼片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 草鱼1条（约1000克）
- 金针菇200克
- 大葱50克
- 花椒30克
- 辅料：
- 鸡蛋1个
- 豆粉20克
- 老姜20克
- 调料：
- 精盐3克
- 味精5克
- 鸡精3克
- 料酒25克
- 胡椒粉2克
- 色拉油100克
- 清汤200克
花椒鱼片的做法步骤
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步骤 1：
草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
-
步骤 2：
炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
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步骤 3：
另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。
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