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花式麻辣小龙虾收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 小龙虾1000克
- 老姜100克
- 花椒25克
- 大蒜瓣100克
- 剁碎的泡朝天椒10只
- 剁碎的郫县豆瓣3汤匙(约20克)
- 橙子1只
- 香菜20克
- 花生油300克
- 鸡精
- 蘑菇精各半汤匙
花式麻辣小龙虾的做法步骤
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步骤 1：
大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火.
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步骤 2：
盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟,加一杯清水,水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒上橙皮丝.
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步骤 3：
将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘.
