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猴蘑牛头方收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 牛头皮3张（约重1500克）
- 猴头蘑400克
- 火腿棒400克
- 鲜鸡400克
- 鸡骨250克
- 生鸡油75克
- 猪排400克
- 菜心8棵
- 辅料：
- 干贝75克
- 老姜40克
- 葱段40克
- 调料：
- 精盐10克
- 料酒50克
- 胡椒粉
- 味精2克
- 熟猪油40克
- 芝麻油75克
- 清汤500克
猴蘑牛头方的做法步骤
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步骤 1：
) 将牛头皮放明火上，烧至落一层皮，再放温水中反复浸泡，用刀刮洗干净，使皮呈浅黄色，改刀成6厘米见方的块，入沸水内煮两次，使胶质脱落，再用净纱布包好。
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步骤 2：
猴蘑切成3厘米直径的园托12个，入沸水内煮2分钟，捞出。
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步骤 3：
菜心用沸水余一下，保持未色。用清汤、精盐、胡椒粉、味精将猴蘑、菜心烧入味待用。
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步骤 4：
将洗净的鸡、猪排骨、火腿骨、鸡鸭骨人沸水内煮，除尽血水。
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步骤 5：
干贝用温水洗净。炒锅置旺火上，下猪油、冰糖炒至金黄色，下清水3500克，将上述加工过的原料投入，放老姜、葱段、生鸡油、料酒，移锅人小火上炸4～5小时，待牛头方忆懦，汁浓稠加胡椒粉、味精。
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步骤 6：
取去纱布包，将牛头方摆于圆盘中央成正方形，猴蘑摆四边，／中间成三角形，菜心各边一根使其相对称，原汁加芝麻油，淋于牛头方上即成。
