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走油猪蹄收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪蹄2000克
- 调料：
- 植物油100克
- 料酒50克
- 江米酒50克
- 大葱15克
- 姜15克
- 八角10克
- 桂皮10克
- 酱油50克
- 盐10克
- 醋50克
- 味精2克
- 胡椒粉1克
- 香油15克
- 辣椒油10克
走油猪蹄的做法步骤
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步骤 1：
将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。
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步骤 2：
将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。
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步骤 3：
食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。
