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步骤 1:
超市买来猪蹄儿。这个猪蹄那要选那种瘦一点的短蹄,做出来效果会好。买的时候请师傅帮我们把猪蹄皮烧一下把猪皮上的毛处理干净。。这样一会儿吃着不会那么油腻的。
步骤 2:
我们把猪蹄冷水下锅,加葱姜蒜片,花椒料酒。把它煮熟。
步骤 3:
煮好的猪蹄放凉备用。一定要把它放凉以后再烧制。
步骤 4:
热锅凉油。放入豆瓣酱和黄豆酱炒出红油。
步骤 5:
放入八角香叶。放入焯好的猪蹄,翻炒几分钟。
步骤 6:
倒入没过猪蹄的高汤。刚才煮猪蹄那个汤就可以。大火煮开。
步骤 7:
我们准备两块豆腐乳把它压碎备用。再把里面的红油倒出来一点。
步骤 8:
锅里再放一点盐,生抽,老抽,蚝油,腐乳。以及冰糖再一次煮开。煮开以后转小火焖
步骤 9:
把猪蹄煮趴软了,我们大火收一下汁儿。装盘就可以了。
这道菜需到典型的家庭红烧。在技法上没有什么特殊的要求。在调料的搭配上注意一下口感就可以了。
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