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爆炒肝尖收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪肝300克
- 辅料：
- 冬笋40克
- 木耳(干)5克
- 调料：
- 大葱3克
- 大蒜（白皮）4克
- 料酒15克
- 酱油35克
- 盐2克
- 味精2克
- 淀粉(豌豆)25克
- 鸡蛋25克
- 醋6克
- 香油10克
- 植物油70克
爆炒肝尖的做法步骤
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步骤 1：
将葱洗净切成细丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将猪肝剔去筋，洗净，切成柳叶片，放碗内，用盐适量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌均匀浆好；笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片；木耳（水发）摘净，大的改刀。
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步骤 2：
取一小碗，将料酒、酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片，对成芡汁备用。
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步骤 3：
净油勺坐旺火，放入净油烧至四五成热时，放入猪肝，拨散滑透，笋片也随油氽一下，猪肝与笋片一起倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，倒回滑好的猪肝和笋片、木耳，迅速烹入小碗中的调味芡汁，颠炒均匀，淋香油，翻拌颠抖出勺装盘。
金黄色，汁抱原料，咸鲜口，肝嫩香，蒜香味浓，宜酒菜。
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