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步骤 1:
处理:将猪肝切成半指厚的片状。
步骤 2:
上浆:放入老抽、生粉进行上浆腌制,增加色泽与鲜嫩口感。
步骤 3:
煎制:锅烧热倒入食用油,待油温达150度左右(微微冒烟),放入腌制好的猪肝煎制。
步骤 4:
调味:放入蒜末煸炒出香,加入黄酒、鲜之绝醉卤,翻炒均匀。
步骤 5:
出锅:加入少许麻油提香,放入青蒜叶,翻炒几下,鲜之绝烧猪肝即可出锅装盘。
① 猪肝要做好上浆才会有更好的色泽,口感也会更加鲜嫩。 ② 煎制猪肝的油温要达到150°左右。
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