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步骤 1:
猪肉横着肌纹切成约3厘米长的薄片;
步骤 2:
腰子剖成两片,片去腰臊,再在里面打上平行直花刀,片成磨刀片;
步骤 3:
肝切成薄片;
步骤 4:
葱切成马耳形;
步骤 5:
蒜及兰片均切成片;
步骤 6:
碗内放入肉片、腰片、肝片,加淀粉、盐、酱油抓匀上浆;
步骤 7:
另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁;
步骤 8:
锅坐旺火上,加油烧成六成热,将三样倒入滑热,倒漏勺内控油;
步骤 9:
锅内留油,用葱、蒜炝锅,下入兰片微炒,倒入兑好的汁子,爆起后投入三样,翻勺盛盘。