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步骤 1:
食材一览,黑木耳泡发,去掉蒂部,黄花菜冲洗干净,去掉根部,冷水泡发,备用。
步骤 2:
我选用的是猪身上较嫩的小里脊肉。
步骤 3:
猪里脊肉切约2毫米的厚片,加入花雕酒、盐一克、蛋清、玉米淀粉抓匀腌制十五分钟。
步骤 4:
鸡蛋加入一克盐,五克花雕酒打散。
步骤 5:
油温八成热,撒入锅中,待蛋液凝固,快速打散,盛出备用。
步骤 6:
锅留底油,小火滑散腌制好的肉片,使其全部翻炒变色,盛出。
步骤 7:
肉片炒至八成熟的样子,经过上浆腌制,里脊肉会很嫩滑。
步骤 8:
爆香姜丝,炒至姜丝微微变焦黄。
步骤 9:
黄瓜提前切斜刀片,与木耳、黄花菜一同加入锅中翻炒片刻。
步骤 10:
加糖,加盐。
步骤 11:
生抽调色提鲜,翻炒均匀。
步骤 12:
再将鸡蛋与里脊肉倒回锅中,快速翻炒均匀,即可出锅,里脊肉不要炒的火太大,会影响肉的口感发干、发柴。
步骤 13:
这道木须肉,没有加任何鸡精味精来提鲜,入口清香爽口,里脊肉经过腌制,入口嫩滑,黄花菜的香味及脆嫩的口感为这道菜增色不少。
浸泡黄花菜的水可以做汤食用,味道鲜美,香气十足。蛋液加入花雕酒可以取出蛋腥气,使炒出来的鸡蛋更香。
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